Vamos a tomarnos algo que vaya con el buen tiempo que ya porfín se va rindiendo a las fechas. Un gazpacho de forma diferente a la habitual, vamos a hacerlo en ensalada. ¿Qué necesitamos?.

Ingredientes (2 personas):

• 2 tomates rojos pequeños.
• 1/4 de pimiento rojo.
• 1 pimiento verde no muy grande.
• 1/2 cebolla pequeña.
• 1/2 zanahoria.
• Aceite de oliva virgen y sal.
• Pimienta molida y vinagre.

Elaboración:

En primer lugar, lavamos todos los ingredientes y comenzamos escaldando los tomates en agua hirviendo durante unos segundos para pelarlos con mayor facilidad. De todas formas, si queréis pelarlo sin este paso también se puede hacer, con cuchillo o incluso con pelador de patatas haciendo movimientos en zig zag.

Separamos las semillas del tomate de la carne y la cortamos en brunoise muy muy pequeñita. ( Las semillas del tomate no las tiréis ya que nos puede servir para hacer cualquier otra vinagreta o incluso para servir con pan junto a un buen plato de jamón, o mil opciones más).

Como ya tenemos todos los ingredientes debidamente lavados, cortamos tanto los pimientos como la cebolla y la zanahoria en dados muy pequeños y mezclamos todo en un recipiente junto a aceite de oliva (al gusto en cantidad pero dos cucharaditas sería una buena medida), sal, un chorreoncito de vinagre de vino y pimienta recien molida.

Cuando ya tenemos esto, lo dejamos macerar en la nevera durante 1 – 1’5 h.

Presentación:

Para presentarlo hemos optado por servirlo con molde cuadrado, aunque se puede variar el molde o incluso el tipo de plato y servirlo en plato hondo pequeño adornado con alguna planta aromática.

Fresco, sano, rico y sencillo. ¿Qué más podemos pedir?.