Crema de maíz con berberechos, almejas y trigueros.

guarnición

Hoy algo muy sano y rico, porque el toque de los berberechos y almejas le va a dar un toque aún más suave a la crema y le va a aportar un punto verdaderamente sabroso. Os digo con que hemos hecho esta receta.

Ingredientes (2 personas):

  • 140 – 150 g de maíz dulce.
  • 1/2 cebolla no muy grande.
  • Leche (cantidad según gusto de espesor).
  • 8 – 10 berberechos.
  • 8 – 10 almejas chirlas.
  • 2 espárragos trigueros.
  • Cebollino picado.
  • Aceite  de oliva AOVE y sal.
  • Sal Maldon.
  • Pimentón dulce.

elementos guarnición

Elaboración:

En primer lugar picamos la cebolla y la ponemos a pochar en un cazo, junto a una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando se haya dorado un poco, añadimos la leche (al lgusto, cuanto más echemos menos espesa será la crema y se podrá considerar sopa).

crema de maízMientras que esta reduce, en un vaso batidor echamos el maíz y batimos bien hasta crear una papilla anaranjada o amarillenta, según como queráis verla. Esta papilla la echamos en el cazo, una vez que la leche ha reducido un poco y removemos hasta ver que se conjugan bien todos los ingredientes.

Cuando veamos que todo está unido, lo sacamos de nuevo al vaso batidor y batimos de nuevo para dejar una textura suave y sin grumos (se puede pasar posteriormente por un chino, pero nosotros no lo hemos visto necesario).

En cuanto a la guarnición del plato, va a ser muy muy sencilla de hacer. Cogemos los trigueros y los partimos en pedazos de 2 dedos de espesor y los ponemos a la plancha sin aceite. Jústamente antes de sacarlos, le echamos unas gotas de aceite a cada espárrago y reservamos. En la misma sartén, ponemos los berberechos y las almejas a la plancha, sin nada de aceite, para que se abran con el calor y las tengamos jugosísimas. Nosotros las hemos puesto en vertical, apoyadas sobre la unión de las dos conchas para facilitar luego su manejo y sacarlas de una manera más sencilla pero también por aplicarle calor en el lugar donde se unen las dos valvas que es una “rendija” de acceso directo.

crema maíz, berberechos, almejas y trigueros

Presentación:

Como podéis ver es muy muy sencillo el plato. Para presentarlo, nosotros hemos optado por un plato hondo, poniendo en el fondo del plato los berberechos, las almejas y el triguero en el centro, rociamos con cebollino picado y añadimos sal Maldon.

En una salsera o sopera podemos sacar la crema a parte para que cada uno se sirva su crema sobre la guarnición.

Sobre la crema, hemos espolvoreado pimentón dulce que le va a dar un toque sútil y muy bueno.

Como véis, un plato de categoría con productos sencillos y baratos, tan sólo hay que echarle imaginación.

¡A comer!

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2 Respuestas a “Crema de maíz con berberechos, almejas y trigueros.

    • La verdad es que es muy muy suave y los berberechos y almejas le dan más suavidad aún al hacerlos bien poquito…..además de textura y sabor.
      Lo del concurso, estamos esperando a ver la resolución de los chefs que hacen la selección.
      Gracias!!!!

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