Tataki de atún a la pimienta

Tataki de atún a la pimienta

Hoy os quiero presentar una receta para que os animéis a hacer cosas nuevas y no os paréis porque creáis que no tenéis los ingredientes que se necesitan para ello, porque vosotros podéis hacer vuestra propia adaptación. ¿Necesitáis el sésamo y la salsa de soja para hacer un plato de este tipo?……la receta original dice que sí, pero ¿porqué no podéis hacer este rico Tataki de atún a la pimienta?

Ingredientes:

  • Lomo de atún.
  • Pimienta negra en grano.
  • Perejil picado.
  • Comino.
  • 1 diente de ajo.
  • Chorreón de vinagre balsámico de Modenna.
  • 2 cucharadas de vinagre de vino.
  • 3 cucharadas de vino blanco.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.
  • Sal Maldon.
  • Aceite de oliva virgen extra.

mortero

Elaboración:

Como todo buen Tataki, vamos a macerar el lomo de atún. Nosotros no vamos a utilizar nada que no tengas en tu frigorífico, por lo que pondremos el atún en una mezcla de vinagre balsámico, vinagre de vino, vino blanco, pimienta negra molida, una pizca de comino y sal. Lo tendremos en esta maceración durante unas dos horas aproximadamente, dándole la vuelta cada media hora, para que se nos haga por los dos lados.

Mientras tanto, en un mortero, haremos un majado que nos servirá como “costra” de nuestro Tataki. Ponemos en dicho mortero cantidad de pimienta negra en grano, perejil seco picado, una pizca de comino, un diente de ajo picado y un poco de sal. Lo machacamos todo, haciendo que se nos quede como una papilla (nos va a ser complicado porque alguna pimienta se puede escapar, cosa que no es de importancia).

Una vez que ha pasado el tiempo de macerado, “rebozamos” el lomo de atún en este machacado de pimienta.

Ya tan sólo tenemos que hacer el lomo de atún en una sartén muy muy caliente con muy poco aceite de oliva. El tiempo que necesitaremos para hacerlo es de unos 7 segundos por cara del atún para que se nos selle por fuera y nos quede crudito por dentro.

Ya tan sólo tenemos que cortar el lomo de atún y servir.

Presentación tataki

Presentación:

Nosotros hemos escogido una pizarra, hemos puesto un poquito de sal Maldon por encima y una ramita de apio para adornar. Como podéis ver, queda muy bien, en su punto y con unos ingredientes que todos tenéis en vuestro frigorífico. ¿Quién te dijo que no podías hacer tu propio Tataki?……..desde luego, nosotros no.

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