Vamos a hacer una receta que está francamente rica y aunque parece muy laboriosa, no tiene nada y es una forma distinta de poner un pescado que se suele comer enharinado y frito, o a la plancha. ¿Qué vamos a utilizar?

Ingredientes (2 personas):

• 2 salmonetes de tamaño medio.
• 1/4 de puerro.
• 1/2 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Pizca de harina de trigo.
• 1 vaso de nata.
• 1 tomate rojo.
• Queso rallado.
• Comino molido.
• Orégano picado.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Mantequilla.

Elaboración:

La receta, como ya os he dicho, es realmente sencilla.

En primer lugar vamos a hacer la crema de cebolla y puerro. Para ello, ponemos en una sartén con una cucharada de mantequilla, el ajo, la cebolla y el puerro cortados en brunoise. Sofreimos hasta que vayan cambiando de color. En ese momento echamos una pizca de harina para dar mayor textura a la crema. Pensad que no necesitaremos mucha harina, porque ya le hemos echado mantequilla que a parte de servirnos como grasa de fritura, nos va a aportar suavidad a la crema.

Una vez que hemos dado unas vueltas a la harina para que no salga su sabor, añadimos la nata (la cantidad es orientativa, porque según vayáis viendo su cremosidad, podéis añadir algo más o algo menos) y una pizca de comino molido. Una vez que la nata ha reducido, echamos en un bowl toda la mezcla y la batimos hasta que nos quede homogénea. Si la veis muy espesa, podéis añadirla de nuevo a la sartén y echar una pizca más de nata, o si es al contrario, reducirla si fuera necesario.

Por último ponemos el punto de sal y añadimos pimienta recién molida.

Para hacer los salmonetes, vamos a poner en una sartén una cucharada de aceite de oliva virgen extra y ponemos los lomos bien limpios (ya hemos quitado la raspa longitudinal con mucho cuidado y con unas pinzas, las transversales que tienen en el lomo). Le añadimos sal y pimienta molida.

En paralelo, ponemos otra sartén y calentamos en aceite el tomate en rodajas a fuego bajo. Le damos la vuelta una vez que se vaya haciendo y añadimos queso rallado sobre él.

Para montar el plato, vamos a poner primero uno de los lomos del salmonete, sobre este las rodajas de tomate con el queso rallado y finalmente el otro lomo de pescado. Nosotros lo hemos puesto en un plato hondo para poder regar con la crema que hemos hecho, por los laterales y  nos quede en el fondo de nuestro plato.

Espolvoreamos orégano picado y ya tenemos un plato diferente con un pescado bastante habitual.