¿Os gustan las habitas baby? Son muy socorridas y muy muy buenas para hacer revueltos, por eso os vamos a proponer un revuelto con un toque diferente y con mucho glamour, teniendo casi todos los ingredientes que utilizamos habitualmente. ¿Qué vamos a usar para ello?.

Ingredientes (por plato):

• 75 g aprox de habitas baby fritas.
• 1/4 de cebolla pequeña.
• 1 loncha no muy grande de jamón.
• Tomillo fresco.
• 1 yema de huevo.
• Pequeño chorreón de vino blanco.
• Trufa (nosotros hemos utilizado Tuber Indicum o Trufa china…..no es la más buena pero es barata y nos puede valer).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Agua.

Elaboración:

Vamos a comenzar la receta de hoy diciendo que no vamos a utilizar una sartén ni un cazo, vamos a a usar una cazuela de barro, a la antigua usanza que, comoe s obvio, nos va a valer tambien de presentación o emplatado.

En la cazuela ponemos una cucharada de aceite de oliva. Cuando caliente añadimos la cebolla en brunoise y removemos intermitentemente hasta que se nos vaya aclarando para llegar a su punto. En ese momento ponemos las habitas, movemos y dejamos que se vayan haciendo.

Vamos a poner ahora un chorreón pequeño de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol y reduzca. Junto a esto, vamos a poner tomillo fresco cortado en pedacitos muy pequeños.

Por último vamos a añadir el jamón en tiras finas y no muy largas y mezclamos todo.

Mientras vamos haciendo todo lo que os he dicho, vamos a preparar la llema. Para ello, separamos la yema de la clara (no tiréis la clara porque podéis aprovecharla para cualquier otro plato) y la ponemos en un recipiente que podamos meter en la olla o en el recipiente en el que vamos a poner agua a hervir para esclafarla. Nosotros hemos utilizado un cazo de servir.

Una vez que el agua está hirviendo metemos la yema y la tenemos muy poquito tiempo (1 minuto aproximadamente) y la sacamos para ponerla en el medio del plato. Por último rallamos la trufa sobre la yema y decoramos con tomillo fresco.

Un plato antiguo y con solera adaptado al presente. Os gustará.