Hoy os traigo una receta que he versionado de un cocinero que a mi me encanta, como es Julius Bienert (antes de su participación en Gran Hermano VIP) y le he dado un toque algo diferente pero conservando la esencia del concepto que él dio en un programa de Canal Cocina. La receta trata de una ensalada de brotes (canónigos y rúcula) sobre una masa de hojaldre. ¿Qué hemos utilizado para esta receta?

Ingredientes:

• Masa de hojaldre (nosotros haremos un recorte circular para presentarla por persona)
• Tomate fresco.
• Queso rallado.
• Rúcula.
• Canónigos.
• Bacalao ahumado.
• Huevas de trucha.
• Aceitunas negras.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Vinagre de vino.

Elaboración:

En primer lugar y como hemos dicho anteriormente, vamos a cortar el hojaldre en círculos ayudándonos de un molde o de un plato, dependiendo de la dimensión que queramos darle a nuestra ración. Una vez que tengamos la forma hecha, vamos a pinchar con un tenedor en todo su superficie para que no nos suba y le untamos aceite de oliva con una brocha. Sobre esta masa, vamos a poner rodajas de tomate fresco muy finas para hacerle una base con fundamento a nuestra ensalada.

La metemos en el horno precalentado a 150ºC aproximadamente durante unos 15 – 20 minutos, pero ya sabéis que debéis vigilar la masa para ver en que tiempo se nos dora exactamente, porque como ya os he dicho mil veces, cada horno se comporta de forma diferente.

Una vez que ha pasado el tiempo y nuestra masa de hojaldre está hecha, la sacamos y añadimos queso rallado, que se nos fundirá casi instantáneamente por el calor residual que conserva la masa y el tomate.

Sobre ellas, ya tan sólo deberemos poner los canónigos y la rúcula y encima de estas, el bacalao ahumado, las huevas y las aceitunas negras. Rociamos con un buen aceite de oliva, unas gotas (muy poco, tan sólo para darle un toque ácido) de vinagre de vino y un poquito de sal y listo para comer.