Sardinitas anchoadas sobre bombón de ajo y bacalao

sardinas anchoadas 1

Sé que el nombre de la receta puede ser muy largo, aunque en verdad podríamos aumentarlo, porque a lo que hemos puesto, vamos a añadir un poquito de salmorejo de fresas (a modo de salsa) y un poquito de coliflor que vamos a poner por encima de todo lo que hagamos, asemejando a un “caviar” blanco.

Vamos a enumerar lo que vamos a necesitar para hacer todas las partes que componen este plato.

Ingredientes:

Para las sardinas anchoadas:

  • Sardinas de tamaño mediano.
  • Sal marina.
  • Tomillo molido.
  • Perejil picado.
  • Comino molido.
  • Pimienta molida.
  • Pimentón dulce.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Aceite de girasol.
  • Cilantro fresco.
  • 1 diente de ajo.

Salmorejo de fresas.

  • 1/2 tomate mediano.
  • 5 fresas.
  • Pan.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Unas gotas de vinagre.

Para las demás partes del plato.

  • Bacalao ahumado en láminas.
  • 3 dientes de ajo.
  • Cilantro fresco.
  • Pimentón dulce.
  • Coliflor fresca.
  • 1 fresa.
  • Queso fresco para untar.

Sardinas anchoadas 2

Elaboración:

Para hacer más sencilla la descripción de la elaboración, vamos a enumerar las dos primeras partes del plato y por último unificamos todo.

  • Para las sardinas anchoadas.

En primer lugar vamos a tener que limpiar las sardinas. Para ello, les quitamos las cabezas y las tripas. Las abrimos, quitándole la raspa con la ayuda del dedo y las cortamos en las dos mitades que delimitan sus lomos, quitando las raspas laterales. Las ponemos en agua un tiempo para quitar la sangre y limpiarlas.

Por otro lado cogemos sal marina y la mezclamos con un poquito de tomillo, perejil y comino y enterramos los lomitos de sardinas en ella. Lo dejamos durante dos días en la sal.

Cuando las saquemos las sumergimos en Aceite (mezcla de 1/2 de AOVE y 1/2 de girasol) y aquí incluiremos una ramita de cilantro fresco, un diente de ajo pelado, un poquito de pimienta molida y pimentón dulce. Dejamos como mínimo en aceite un día.

  • Para la elaboración del salmorejo de fresas.

Este apartado es muy muy sencillo. Tan sólo debemos meter el tomate y las fresas (que pelaremos quitando las pepitas exteriores) junto a un poquito de sal y unas mínimas gotas de vinagre de vino (nosotros hemos utilizado un vinagre ecológico) en un vaso batidor y picamos todo con la batidora.

Una vez que tenemos la mezcla que se ha creado con el tomate y las fresas, vamos añadiendo pan hasta que consigamos el espesor que queramos obtener. Por último le añadimos aceite de oliva virgen extra para emulsionar la mezcla y dar cremosidad a nuestro salmorejo. Probamos el punto de sal y fuerza y ponemos a nuestro gusto.

  • Para los bombones de ajo escaldado.

Primero vamos a escaldar los dientes de ajo pelados en agua hirviendo durante 15 segundos. Los sacamos y los pasamos a una sartén con aceite de oliva y los freimos hasta que cambien un poquito de color. En ese momento añadimos cilantro picado y pimentón dulce, removemos y apartamos rápidamente para que no se nos queme el pimentón.

Cortamos tiras de bacalao ahumado (si veis que tiene un sabor muy intenso, podéis enjuagar un poquito en agua con el fin de que el sabor de este no esconda el de las demás partes del plato). Envolvemos el ajo escaldado en el bacalao.

Por otro lado, vamos a cortar láminas muy finas de fresa (con el pelador de patatas, por ejemplo) y las escaldamos también en el mismo agua que los ajos, durante 5 segundos y ponemos en agua fría, muy rápidamente.

Presentación:

Para montar el plato, vamos a poner un poco de salmorejo de fresa (a modo de salsa) como queramos en el plato. Nosotros lo hemos puesto irregular. Sobre este salmorejo, ponemos las láminas de fresa, dobladas o como vayan cayendo, sin complicarnos.

Para poner los bombones de ajo en el plato, vamos a poner una base de queso fresco de untar. Sobre estos, situamos los bombones y rematamos con una sardina anchoada.

Terminamos el plato espolvoreando coliflor rallada a modo de caviar blanco, sobre todo el plato…….y con esto, ya tenemos la receta terminada. Queda muy muy bien y está francamente buena. Os la recomiendo.

 

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Una respuesta a “Sardinitas anchoadas sobre bombón de ajo y bacalao

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