ReCelebrities: Miguel Cobo (Cocinero y TopChef España)

Recelebrities Miguel Cobo

Que sí, que seguimos adelante con nuestra aventura de #ReCelebrities y hoy, con otro lujo de profesional y de persona. Hoy hemos optado por una receta de Miguel Cobo, Cocinero con una amplia trayectoria en el mundo de la hostelería y conocido también en toda España por su paso por el programa de cocina, TopChef.

Os podéis imaginar la ilusión que nos hace tener en nuestro blog una receta de este gran cocinero y plasmaros aquí una parte de su blog (La cocina sabrosa y sincera) donde podéis ver esta receta y otras muchas que tiene, de una calidad espectacular y unas presentaciones increíbles.

Desde aquí, una vez más, tengo que agradecer a Miguel su cercanía y su simpatía a la hora de contactar con él, porque es complicado que profesionales del nivel del que estamos hablando, se presten a una sección simpática y distinta como la que estamos llevando a cabo en “Molletes”.

Pero vamos a pasar a la acción para que disfrutéis de esta grandiosa receta, “Huevo, migas de pan de cereales y bombón de foie“……¡ahí es nada!

Ingredientes:

  • Huevo de corral 4 unidades
  • Pan de semillas 200 g
  • Chorizo 25 g
  • Papada ibérica 25 g
  • Foie 150 g
  • Cebolla 1 unidad
  • Jugo de carne
  • Consomé 200 ml
  • Mantequilla 50 g
  • Gelatina colas 10 g
  • Licuado de calabaza 300 g
  • Elastic 8 g
  • Flor de ajo
  • Anis

Receta Miguel Cobo

Elaboración:

Para las migas de pan de cereales:

Utilizaremos el pan de cereales tres días después del horneado ,estando prácticamente ya duro los picaremos a cuchillo y lo rociaremos con un difusor de agua hasta que coja un poco de humedad reservándolo unas 24h en cámara, al día siguiente en una sartén saltearemos un poco de chorizo y papada ibérica cuando suelten la grasa introduciremos las migas de pan salteando el conjunto hasta secar estas, una vez estén uniformes las reservaremos hasta el final.

Para el huevo a baja temperatura:

Coceremos el huevo en ronner a baja temperatura 65C 23 min.
Una vez cocido lo sacaremos en agua y hielos para cortar la cocción .

Para el bombón de foie y el velo de calabaza:

Ponemos en un soutte la cebolla a pochar cuando esta comience a caramelizar añadimos el vino Oporto dejamos reducir a la mitad y añadimos el consomé , dejamos reducir hasta la mitad y retiramos del fuego donde añadiremos el Foie , la mantequilla y la gelatina , moveremos el conjunto y trituraremos.
La masa resultante la colocaremos en moldes de media esfera siliconados y congelaremos.
Una vez congelados preparáremos el baño de elastic y licuado y pasáremos los bombones consiguiendo un velo fino y uniforme.

Presentación:

En el fondo del plato colocaremos las migas encima el huevo con unas flores de ajo y a un lado el bombón de Foie, terminamos poniendo a punto de sal y aromatizamos con un jugo concentrado de carne.

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Una respuesta a “ReCelebrities: Miguel Cobo (Cocinero y TopChef España)

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