Milhoja de quinoa y calabacín con salsa de manzana y curry

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Hoy os planteo una opción bastante elaborada de un milhoja de quinoa y calabacín, con una salsa muy sabrosa que le va a dar un punto muy especial. Esta receta es genial para vegetarianos y veganos (cambiando el caldo de ave por un rico caldo de verduras) ya que todo lo que tiene son verduras y la quinoa. Vamos a comenzar con nuestra receta.

Ingredientes:

  • 1 vaso de quinoa.
  • 2 vasos de caldo de ave (de verdura en su defecto).
  • Pimienta negra molida.
  • 1 pimiento verde.
  • 1/2 cebolla mediana.
  • 1/4 pimiento rojo.
  • 1 calabacín negro mediano.
  • Lechuga.
  • Perlas de manzana y jengibre (compradas hechas).
  • Champiñones Portobello.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa.

  • 1/2 cebolleta.
  • 1/4 de manzana en pedazos.
  • 1/2 cucharilla de curry.
  • 1 cucharadita de harina.
  • Caldo de pollo.
  • Leche.
  • Una rodajita de jengibre.
  • Pimienta negra molida.
  • 1 pizca de nuez moscada.
  • 3 gotas de tabasco.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.

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Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es la quinoa, para poder dejarla reposar un poco antes de emplatar. Para ello, la ponemos a cocer en el caldo de ave durante unos 15 minutos aproximadamente (añadiendo un poco de pimienta negra molida), aunque iréis viendo como va porque absorberá por completo el caldo. En ese momento, deberemos mover bastante la quinoa y reducir un poco el fuego para que no se nos pegue y se vaya manteniendo, secando el exceso de caldo que pueda quedar. Después probaremos de sal para poner en el punto adecuado.

Por otro lado, vamos a hacer el acompañamiento que vamos a unir a la quinoa, y para ello, tan sólo ponemos en una sartén con aceite de oliva la cebolleta (o cebolla) y los pimientos y los hacemos. Más tarde los unimos a la quinoa para darle sabor y diferentes texturas.

Ahora, nos vamos a poner a hacer la salsa y para ello, ponemos en una sartén con una cucharadita de aceite, la cebolla cortada y el cuarto de manzana partido a su vez en cuatro partes. Removemos para que se nos haga la manzana y la cebolla. Una vez llegado a este punto, ponemos una cucharadita de harina y dejamos que se nos haga para que no salga el sabor a crudo. Ahora, justo antes de poner el caldo, añadiremos el jengibre, la pimienta negra molida, la cucharada de curry y la de nuez moscada. Después, como hemos dicho, ponemos caldo de ave (vamos añadiendo según necesidades y la textura final que queramos en la salsa) y dejamos que vaya reduciendo un poco. Por último ponemos un poquito de leche y dejamos también que se caliente y se una a la salsa. Probamos punto de sal.

Una vez que hemos hecho todo esto, metemos el resultado en un vaso batidor y lo batimos hasta conseguir una salsa suave. Volvemos a ponerla en la sartén y mantenemos caliente (si veis que se ha quedado demasiado espesa añadimos más caldo y si fuera al contrario, dejamos reducir más tiempo).

Ya sólo nos quedará hacer el Portobello y el calabacín. Este último lo cortamos en rodajas finas y las vamos poniendo a la plancha con un poco de aceite de oliva y sal. Lo reservamos en papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

En cuanto al Portobello, lo cortamos en taquitos muy muy pequeños y le damos un vuelta y vuelta en la sartén con un poco de aceite. Lo reservamos igualmente en papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Ya tenemos todo para poder emplatar.

Presentación:

En un plato llano, ponemos en la base lechuga en juliana y sobre ella y ayudándonos de un molde circular, ponemos una primera capa de calabacín a la plancha, sobre este ponemos una capa contundente de quinoa, después otra de calabacín, otra de quinoa y por último terminamos con una de calabacín.

Desmoldamos con mucho cuidado y rociamos con la salsa que hemos hecho por encima. Para terminar, ponemos los Portobello y unas perlas de manzana y jengibre (se pueden adquirir en los supermercados). Adornamos con una ramita de orégano fresco y listo para comer. Sano, distinto y rico rico.

 

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3 Respuestas a “Milhoja de quinoa y calabacín con salsa de manzana y curry

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