Hoy os propongo una receta sana y muy sencilla, tan sólo tenemos que cortar y dejar macerar para obtener un plato muy interesante, que sin duda os gustará. Os enumero todo lo necesario para poder hacer esta pedazo de receta.

Ingredientes:

Para el tartar de tomate:

• 5 tomates pera.
• 1 pizca de jengibre rallado.
• 1 rábano rallado.
• 1 clavo de olor.
• Albahaca fresca.
• Cilantro fresco.
• Salsa de soja.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadita de vinagre balsámico.

Para el guacamole de Mozzarella y ajo negro:

• 1 aguacate.
• Queso Mozzarella.
• Cilantro fresco.
• 1 diente de ajo negro de Montalbán.
• Zumo de medio limón.
• 1 guindilla cayena.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Una pizca de vinagre de vino.
• Sal.

Elaboración:

Primer paso. Tartar de tomate:

Primero vamos a hacer el tartar de tomate para dejarlo macerar. Para ello, pelamos y cortamos muy finamente (con el cuchillo) el tomate, utilizando tan solo la carne de este.

Lo ponemos en un recipiente y seguidamente le añadimos bastante albahaca fresca picadita y un poquito de cilantro (no demasiado, porque ya llevará el guacamole). Rallamos una pizca de jengibre y un rábano.

Le vamos a poner un clavo, que dejaremos macerar con el tomate, pero que cuando vayamos a emplatar, se lo quitaremos.

Ahora, a toda la mezcla, le ponemos la salsa de soja (un buen chorreón), sal si hiciera falta, el vinagre y un chorreón también de aceite de oliva virgen extra. Removemos todo y dejamos macerar mientras hacemos nuestro guacamole.

Segundo paso. Guacamole de Mozzarella y ajo negro:

Vamos a poner en un vaso batidor, el aguacate pelado y troceado, unos pellizcos de Mozzarella, un diente de ajo negro, una cayena, una buena cantidad de cilantro, el zumo de medio limón, sal, un toque sutil de vinagre de vino y un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Lo picamos todo con la batidora, hasta obtener la pasta del guacamole y probamos. Ponemos al punto, retocando tanto la parte ácida como la sal de la crema.

Presentación:

Ya que tenemos las dos partes del plato, vamos a presentar. Para ello, con un molde circular ponemos primero el guacamole y después el tartar de tomate que hemos escurrido previamente.

Antes de poner el molde, vamos a poner una línea de aceto balsámico, que se mezclará con el caldo del tartar y nos hará la función de salsa.

Fácil pero con un sabor exquisito. Os lo recomiendo.