«Tengo una receta que su peso en oro vale
y unas ganitas de contarte a lo que sabe
la buena suerte de sentir que estoy queriendo»

Con esta mini-entradilla que hemos utilizado en este post de ReCelebrities, nuestra receta de hoy no puede ser de otra persona que del grandísimo «Queco». Un cordobés y cordobesista de pro, un tío genial mires por donde lo mires, un compositor y cantante espectacular.

Tuve la suerte de conocerlo personalmente en la final del Salmorejo Blanquiverde, que ya recordareis y la verdad es que me sorprendió su sentido del humor y cercanía, porque tened en cuenta que estamos hablando de uno de los grandes de la música en nuestro país.

Os decimos los ingredientes que utiliza Manuel Ruíz «Queco» para hacer un rico Arroz negro con carabineros al alioli.

Ingredientes:

• 100 gr AOVE.
• 1 Pimiento Rojo.
• 2 Cebollas.
• 3 Dientes de Ajo.
• 3 Tomates maduros.
• 2 Cayenas.
• 1/2 K de anillas de Calamar.
• 2 Ñoras.
• 400 Gr de Arroz Bomba Extra.
• 8 carabineros o 300 Gr de gambas.
• 1 cucharada de pimentón dulce de la vera.

Para el caldo:

• 1,400 litros de agua.
• 1 Puerro.
• 1 Zanahoria.
• 1 cebolla fresca.
• Caldo de marisco tipo gamba arrocera, cangrejos o galeras.

Elaboración:

Dejamos las ñoras en remojo en agua templada 20 minutos para extraer la pulpa.

Caldo de Marisco:

Sofreímos un poco las cabezas de los carabineros o en su defecto, cabezas de gambas, reogamos junto al puerro, la cebolla fresca y la zanahoria, cortados en trocitos, una vez estofados añadimos 1,500 litros de agua y  dejamos hervir 30 minutos batimos un poco con la Turmix y lo colamos, lo ponemos al fuego de nuevo para echarlo al arroz una vez haya servido de nuevo.

Colocamos una cacerola de Barro al fuego y sofreímos en el aceite de oliva  2 minutos las cayenas y retiramos
echamos el pimiento, la cebolla y el ajo hasta que quede bien estofado, añadimos el pimentón y justo unos segundos después añadiremos el tomate y la pulpa de las ñoras hasta que el sofrito se haga.

Añadimos las anillas de calamar cortadas en trocitos de un centímetro hasta que pierdan el agua.
Sofreímos el arroz 2 minutos en el sofrito y añadimos el caldo a los 15 minutos de cocción. Echamos los Carabineros o Gambas y ya a esperar otros 2 o 3 minutos hasta que el arroz quede en su punto y retiramos del fuego.
dejar reposar un rato y servimos con puntas de Alioli.

Yo hice dos tipos de Alioli uno normal y el otro lo mezcle con una cucharada de Kimchee, que es una salsa Coreana de col fermentada algo picante y de sabor espectacular (la conocí a través de mi amigo Kisko Garcia).

El arroz no debe quedar seco, es un arroz meloso.

Grande Queco. Grande en todos los sentidos. Para nosotros, como podéis entender, es toda una suerte y un orgullo poder decir que este grande de nuestro país y encima de nuestra ciudad (Córdoba) nos mande una receta y forme parte de nuestro muro, o de nuestro Hall of fame.

Gracias por ser como eres y llevar nuestra ciudad por bandera y…..a modo particular, gracias por sentir también la blanquiverde como sé que la sientes, porque como tú ya bien sabes, yo también soy de los que la llevan en el corazón. Una vez más, trasladarte mi gratitud por formar parte de mi blog, que siendo sencillo y muy muy humilde, tiene un firmamento de estrellas tan grandes que no caben en el cielo.

Gracias, gracias y mil gracias más.