Hoy os planteo una receta muy sencilla, que va a tener como base un sofrito simple de cebolla, ajo y pimiento, pero como ya nos conocéis, vamos a añadir un toque distinto que va a hacer que la pescadilla tenga un «punch» muy muy importante. Os cuento lo que hemos utilizado para este plato.

Ingredientes (2 personas):

• 6 colas de pescadilla.
• 1/2 cebolla de buen tamaño.
• 1/2 pimiento de freír grande.
• 3 dientes de ajo fileteados.
• 10 – 14 tomates cherry.
• Chiles verdes (al gusto).
• Vino blanco.
• Caldo de pescado (tetra brick).
• 1 pizca de comino molido.
• Pimienta negra molida.
• Perejil picado.
• Zumo de limón.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Primero vamos a poner con un poco de aceite las colas de pescadillas troceadas y salpimentadas para dar un golpe de 30 segundos por cada lado a fuego medio.

Las sacamos y añadiendo un poquito más de aceite, ponemos el ajo fileteado en primer lugar y algo más tarde, la cebolla y el pimiento en brunoise y el ajo fileteado. Cuando se sofría, echamos sal y comino molido y el chile verde (cortado en trocitos) y  seguidamente, cuando lo hayamos integrado con las verduras, añadimos un poquito de vino blanco, dejando que se evapore el alcohol.

El siguiente paso será añadir un poquito de caldo de pescado (si no tienes y quieres utilizar agua, no hay ningún problema….lo puedes aderezar con un poco de pastilla enriquecedora o sin ella…..) y un poquito de pimienta molida. Dejamos reducir para que las verduras ahora se nos vayan cociendo y haciendo una salsita muy apañada.

Por último, antes de añadir el pescado, vamos a poner los tomates cherry cortados por la mitad para que se nos cuezan en el caldo, pero sin que se nos queden muy pasados. El último paso será el de añadir las pescadillas para que se nos terminen de hacer (recordad que al principio le dimos un calentón) durante unos minutos (mucho cuidado con el tiempo para que no se nos resequen).

Para terminar, y antes de sacar al plato, vamos a poner perejil seco picado y un poquito de zumo de limón, que le va a dar un frescor final muy muy rico y que va a compensar muy bien con la salsa que hemos hecho.