Hoy os traemos un clásico del sur de España, aunque no sólo los comemos por aquí…..pero bueno, la verdad es que nosotros podemos decir que somos caraco-dependientes, porque cada año (para mi por suerte) la temporada de caracoles aumenta y llega ya desde marzo hasta más allá de mayo, junio.

Bueno, ahora que estamos comenzando la temporada, como os he dicho, os presento los caracoles como los hace mi padre, que es la receta que yo he «heredado» y que están realmente ricos. ¿Qué vamos a utilizar?

Ingredientes:

• Caracoles gordos/cabrillas (al gusto).
• Laurel.
• Comino molido.
• Nuez moscada.
• Tomate.
• Pimiento verde.
• Cebolla.
• Ajo.
• Vino blanco.
• Agua.
• Guindilla cayena.
• Sal.
• Pan rayado.

Elaboración:

Lo que tenemos que hacer primero es limpiar bien los caracoles o las cabrillas. Con abundante agua, vinagre y sal y darle a la paciencia para poder dejarlos bien bien limpios.

Después los ponemos a cocer a fuego lento para «asustarlos» y que se nos queden «gaiteados» y no se nos escondan.

Una vez que este paso (el más laborioso) lo tengamos hecho, vamos a ponerlos en una olla con aceite, una hoja de laurel, guindilla y un vaso de vino blanco, para que vayan sacando el juguito y el agua que tienen.

Mientras tanto, vamos a poner en una sartén a parte a hacer un sofrito de tomate, pimiento, cebolla y ajo…….y cuando lo tengamos hecho, lo batimos, ponemos algo de sal y lo añadimos a los caracoles, junto a un poco de comino, nuez moscada (cuidado con estos dos ingredientes que salen mucho en el sabor final) y más vino.

Tened en cuenta que el vino evaporará su alcohol, así pues, yo particularmente, prefiero añadir vino que agua porque le da más sabor, pero luego podemos añadir también un poco de agua para que se nos vayan cociendo.

Probamos el punto de sal y dejamos que hiervan para que el caracol se vayan poniendo tiernos. Por último, para darle la textura que queramos (si lo queremos más espesos de lo que nos quede la salsa, una vez que haya reducido).

Como veis, muy fácil……los habrá mejores…..no lo dudo, pero esta receta tan sencilla es la que se ha hecho siempre en mi familia y a mi me encantan.