Tartar de butifarra de Jurado sobre cama de guacamole y salsa de jalapeños

Hoy vamos a hacer una receta muy sencilla con un producto. ¡Qué digo producto……un productazo!, porque eso es lo que son los embutidos de mis buenos amigos Jurado. Desde luego, si no lo habéis probado todavía, debéis ir buscando ya un lugar en el que los vendan y conseguir algún producto de los suyos, porque seguro seguro que os gustarán. Pero bueno, vamos a lo que vamos que me pierdo…..vamos a presentaros una receta para hacer con sus embutidos. En este caso con su butifarra, que está tremenda……con un poquito de pan, a la plancha….de todas formas……pero nosotros le hemos dado un giro más de tuerca.

Vamos a por nuestro tartar de butifarra…….¿Qué necesitaremos?

Ingredientes (un plato de tartar):

  • Trozo mediano de butifarra (unos 5 dedos aprox).
  • 1 cucharadita de salsa de soja.
  • 1 cucharadita de reducción de PX (comprado hecho).
  • 1 quesito de El Caserío.
  • Orégano fresco.
  • Sal (si necesitara).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Romero fresco.
  • Alcaparras.
  • Salsa de jalapeños marca Develey (puede ser otra salsa que le vaya bien, esta la pongo como orientación porque es la que hemos utilizado).

Para el guacamole.

  • 2 aguacate.
  • 1/2 tomate pequeño.
  • Cilantro.
  • Zumo de limón.
  • Romero fresco.
  • Sal.

Elaboración:

En primer lugar vamos a hacer nuestro tartar para dejarlo un poco macerar en nuestra mezcla……que, todo hay que decirlo, va a ser muy muy fácil.

Primero cogeremos la butifarra y la cortaremos muy muy pequeñita a cuchillo y la pondremos en un recipiente, dónde añadiremos la salsa de soja, la reducción de PX, orégano fresco picadito y un quesito que espachurraremos junto con la butifarra para integrarlo y que se nos quede suave la mezcla. Por último, trocearemos unas alcaparras y las incluiremos en la mezcla. Dejamos macerar unos minutos, mientras que hacemos el guacamole. Antes de emplatar, probaremos de sal y le rectificaremos el punto.

Para este último, tan sólo tendremos que poner los aguacates en un vaso batidor (claramente pelados y sin hueso), el tomate al que quitaremos la piel y la pulpa (cogeremos tan sólo la carne), el cilantro, sal, un poquito de zumo de limón y una pizca de aceite de oliva. Lo batimos todo hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Presentación:

Para emplatarlo, vamos a poner un poco de salsa de jalapeño en la base del plato (podemos aplastarlo con un vaso de culo ancho para que sobresalga de nuestro timbal en el que vamos a presentar nuestro tartar).

Sobre la salsa y con la ayuda de un molde metálico circular, ponemos una base del guacamole y sobre este, presentamos nuestro tartar de butifarra. Por último vamos a espolvorear romero fresco que cortaremos muy muy finamente.

Con esto, que es muy sencillo, tenemos un plato dándole un apriete de tuerca para poder hacer algo diferente con, un producto que no necesita grandes florituras para ser espectacular.

¡Probadlo y ya me contáis!

 

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3 Respuestas a “Tartar de butifarra de Jurado sobre cama de guacamole y salsa de jalapeños

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