Raviolón de gambón en su crema con chipirones

raviolón de gambón

Hoy os propongo una receta que con poco esfuerzo os va a dar un gran resultado. Lo principal en este plato es tener los gambones que será lo que podemos rellenar con cualquier cosa que le pegue. Nosotros hemos decidido rellenarlo de chipirones muy muy cortaditos. A continuación os digo lo que he utilizado para hacerlo.

Ingredientes (para un plato):

  • 3 – 4 gambones (dependiendo del tamaño).
  • 4 – 5 chipirones.
  • 2 gambas peladas.
  • 1/4 de loncha de queso Havarti.
  • 1/3 de vaso de leche.
  • 1 chorreón corto de Coñac.
  • Pimentón dulce.
  • Colorante alimenticio.
  • 1/4 de cebolla.
  • Ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.

Para acompañar:

  • Col rizada.
  • Ajo picado.
  • Sal.

raviolón 2

Elaboración:

Primero vamos a hacer la crema y para ello vamos a poner en un cazo con aceite, la cebolla cortada en trocitos medianos hasta que se vayan haciendo. Cuando cambien de color, añadimos las cabezas y las carcasas de los gambones a los que presionaremos para que aporten todo su interior a la cebolla y a la mezcla.

Cuando se hayan mareado juntos, pondremos un poquito de sal, pimienta molida, pimentón y colorante, mareamos y añadimos un chorrito de coñac.

Dejamos que se nos evapore el alcohol y le añadimos un poquito de leche para que se nos vaya creando la crema.

Cuando veamos que la gamba ya aportado su sabor y se ha hecho en la mezcla, lo ponemos todo en un vaso batidor y lo batimos muy bien. Ya sólo pasaremos por un colador y lo pondremos otra vez al calor (muy reducido) para mantenerlo calentito.

Para hacer el relleno del raviolón, vamos a cortar muy chiquitito los chipirones y las gambas y los ponemos en una sartén con un poquito de aceite de oliva y se nos harán en seguida. Ponemos una pizca de sal y el queso Havarti y removemos para que se nos funda todo. Reservamos.

Para hacer el raviolón, vamos a tratar el gambón crudo (por lo que os aconsejo que sea congelado previamente) y lo vamos a poner sobre una lámina de plástico film de cocina y cubrimos con otro.

Con un rodillo, las manos o cualquier otro instrumento que os pueda servir, aplastamos la carne de los gambones hasta hacer conseguir hacer una lámina (va a ser complicado obtenerla perfectamente……no os preocupéis) que podremos liar. Con ayuda del plástico vamos a liarlo por los cuatro lados, haciendo un paquetito, poniendo dentro el relleno que hemos hecho con los chipirones.

A los gambones no le hemos puesto sal, porque ya tiene sal el relleno y la salsa y no queremos que se nos quede salado.

Para acompañar, hacemos una fritura corta de col rizada y ajito, hasta que se haga el ajito y la col quede aldente.

Ya sólo nos quedaría emplatar.

Presentación:

Ponemos el raviolón de gambón en el centro de un plato hondo, con sumo cuidado para que no se nos desmonte. Alrededor, vamos echando la salsa con cuidado también de no manchar ni el raviolón ni el plato.

Por último, ponemos la col rizada y el ajito por encima del raviolón para poner un punto de verde que va a dar un toque de color genial al plato.

¡Listo! Espero que os guste la idea. A nosotros nos gustó su sabor.

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Una respuesta a “Raviolón de gambón en su crema con chipirones

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