Milhoja de patata y espinaca con Holandesa de Mascarpone

Milhoja 1

Hoy vamos a hacer un plato que podemos llamar “milhoja” o “patatas y espinacas en estratos”, porque en verdad sólo vamos a poner tres láminas de patata por cada plato. ¿Qué es lo que vamos a utilizar?

Ingredientes:

  • 1 patata.
  • Comino molido.
  • Tomillo.
  • Ajo en polvo.
  • Pimienta blanca.
  • 80 g aprox. de espinacas congeladas (vienen compactadas en cubos).
  • 2 dientes de ajo.
  • Piñones.
  • Perejil picado.
  • 1 chorreón corto de vinagre de Modenna.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa:

  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 2 cucharadas de Mascarpone.
  • Unas gotas de vinagre de vino.
  • 3-4 gotas de tabasco (al gusto).
  • 1 huevo.
  • Sal.

Milhoja 2

Elaboración:

En primer lugar vamos a poner a cocer la patata pelada (de tamaño medio) en agua a la que añadiremos tomillo, comino, ajo en polvo, pimienta blanca y sal. La dejamos cocer durante unos 17 minutos aproximadamente. La queremos en el punto en que no se nos deshaga a la hora de cortarla en rodajas y podamos darle un minuto de fritura en aceite más tarde.

Mientras se nos cuece la patata, vamos a ir haciendo las espinacas. Para ello, en una sartén con aceite caliente, ponemos los ajos muy picaditos y cuando calienten, echamos el taco de espinacas que hemos descongelado y los piñones. Añadimos un chorreón muy corto de vinagre de Modenna, echamos la sal y perejil picado y removemos todo hasta que se nos haga el conjunto.

El tercer paso será hacer la salsa. Para esto cogeremos un cazo y ponemos a fuego muy lento la mantequilla y el Mascarpone. Cuando se vayan derritiendo, echaremos también el vinagre de vino, el tabasco y la sal y movemos de forma continua para que se nos una todo y nos quede una salsa en la que el queso va a ser la base. Para terminar la salsa, la sacamos en un plato (o en el mismo cazo fuera del fuego) y añadimos la yema de un huevo. Lo movemos para que se nos una todo y la yema le de un color anaranjado claro.

Por último, antes de montar el plato, vamos a cortar la patata en rodajas (una vez atemperada) a lo largo y la pasamos por la sartén, con un poquito de aceite. Una vez que la hemos tenido un minuto a fuego medio, las sacamos a papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Presentación:

Para presentarlo, vamos a poner en el plato una rodaja de patata, sobre ella un poco de la mezcla de espinacas, otra rodaja de patata y otra de espinacas. Por último, ponemos la última capa de patata.

Después echamos con una cuchara la salsa por encima de todo el conjunto y decoramos con perejil picado y cebollino

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