Cous cous picante con vierias al PX, costra y mayonesa de bacalao y ajo negro

Hoy os traigo una receta con un nombre muy largo, pero que en verdad es muy muy sencilla de hacer.

Vamos a hacer un cous cous, sin muchas complicaciones, dándole un punto picante y le vamos a añadir una serie de acompañantes que le van a dar un toque muy especial y diferente.

¿Qué es lo que vamos a utilizar para hacer esta receta?……os lo enumero a continuación.

Ingredientes:

  • Cous cous.
  • 2 dientes de ajo.
  • Caldo de pollo.
  • Curry.
  • Guindilla cayena.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 vieiras limpias.
  • Crema de reducción de PX.
  • Tomates cherry.

Para la costra:

  • 80 ml de agua.
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 10 g de harina (una cucharada colmada).
  • 1 ajo negro.
  • Bacalao en salazón.
  • Sal.

Para la mayonesa de bacalao y ajo negro:

  • 1/2 vaso de aceite de oliva.
  • 1/2 vaso de aceite de girasol.
  • 2 ajos negros.
  • Un chorreón de limón.
  • Sal.
  • 1 huevo.

Elaboración:

Como bien podéis imaginar la receta tiene tres fases o etapas diferenciadas, que es el propio cous cous, la costra y por último la mayonesa.

Primero vamos a hacer la mayonesa, que es muy fácil y la podemos reservar en el frigorífico mientras hacemos los otros dos pasos. Para ello, vamos a poner en un bowl, los ingredientes, es decir, el huevo, los dos ajos negros, el bacalao en migas (para esto, vamos a echar el bacalao un rato antes en agua de forma que se le vaya la sal y nos quede suave, pero ya curado, por lo que nos va a aportar sabor pero sin un exceso de sal), un chorreón de limón y los dos tipos de aceite y sal.

Ahora tan sólo tenemos que batirlo, empezando con la batidora al fondo e ir subiéndolo conforme se nos vaya haciendo la mayonesa convenientemente. Ya que la tenemos preparada, tan sólo nos queda reservarla en el frigorífico.

En segundo lugar, vamos a hacer la costra. Para ello, ponemos el aceite y el ajo negro en un recipiente donde podamos meter la batidora y batimos de forma que se nos mezcle bien el ajo con el aceite y coja color y aroma. Una vez mezclado, añadimos el agua, la harina y la sal y batimos nuevamente.

Ya, únicamente, tendremos que ponerlo en una sartén pequeña con fuego potente, echando un poquito de la mezcla, expandiéndola en el fondo de la sartén. Se irá reduciendo hasta que se consiga la costrita que quedará crujiente.

Por último vamos a hacer el cous cous. Para ello, vamos a poner en una sartén con aceite de oliva virgen extra, dos dientes de ajo picaditos y esperamos que se sofrían un poco. Añadimos el cous cous en la sartén y le damos un salteado como si de arroz se tratase.

Ponemos un toque de curry (al gusto), una guindilla cayena y una hoja de laurel y movemos. Ahora vamos añadiendo caldo según nos vaya pidiendo el cous cous. A mi me gusta más esta forma que coger la medida exacta según cantidades, porque nos va a salir más a nuestro propio gusto.

Una vez que lo tengamos en su punto, añadimos la sal necesaria, según prefiramos y listo.

Las vieiras que están ya limpias, las vamos a hacer muy fácilmente. Para ello, vamos a poner en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra por ambos lados. A última hora le vamos a añadir un par de gotas de crema de PX a cada una de ellas y un poco de sal y ya tenemos todos los ingredientes para poder emplatar.

Presentación:

Ayudándonos de otro plato que pondremos boca abajo sobre el que vamos a servir, ponemos el cous cous haciendo una media luna.

Sobre esta, ponemos los tomates cherry y las costras de ajo negro. Apoyamos las vieiras y ponemos unos toques de la mahonesa que hemos hecho de bacalao y ajo negro.

Adornamos el plato con unos brotes (los que tengáis en casa) y listo para comer. Podéis quedar muy muy bien con esta receta sin ser especialmente complicada.

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4 Respuestas a “Cous cous picante con vierias al PX, costra y mayonesa de bacalao y ajo negro

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