Hoy os traemos una receta muy sencilla, que podemos hacer con diferentes tipos de pan. Nosotros hemos utilizado un pan de molde de dimensiones especiales, que no es el que comúnmente compramos. Pero como os comento, podéis utilizar cualquier tipo de pan, desde barra o mollete, hasta baguette o pan de pueblo.

Os digo que es muy sencillo porque lo más complicado, si es que lo es, sería el llevar a cabo el pesto, pero lo demás no tiene ninguna complicación.

Os enumero los ingredientes que utilizaremos para realizar esta receta.

Ingredientes:

Para el Pesto:

• 100 g de albahaca.
• 200 g de queso Parmesano.
• 75 – 100 g de piñones ibéricos.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Para el pollo:

• 2 rodajas de pechuga de pollo.
• 2 pimientos verdes.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 cebolla morada.
• Comino molido.
• Sal.
• Rúcula.

Elaboración:

En primer lugar vamos a hacer el pesto y una vez que tengamos los ingredientes, es muy muy sencillo, ya que tan sólo se trata de unirlos. Lo único que debemos tener en cuenta es que la albahaca se debe secar convenientemente para que no tengamos exceso de agua. Parece algo que no puede tener mucha relevancia, pero, por el contrario, sí la tiene.

Previo a mezclarlo todo, vamos a tostar los piñones un poco en una sartén, teniendo cuidado de que no se nos pasen y se nos quemen. Tan sólo queremos dar un toque tostado, por lo que debéis tener mucho cuidado, os lo recomiendo.

Como os he dicho, ponemos la albahaca seca en un vaso batidor, junto a los piñones tostados, queso y los dientes de ajo y batimos todo hasta crear una papilla en la que los piñones no se vean muy notables.

Vamos batiendo y una vez que está todo picadito, vamos añadiendo el aceite hasta que se encuentre a nuestro gusto y tengamos la salsa buscada.

Una vez hecho el pesto, lo reservamos y vamos haciendo el pollo.

Para hacer el pollo, ponemos en una sartén, la cebolla picada con un poco de aceite y mareamos, mientras que añadimos el pollo. Le damos unas vueltecitas hasta que el pollo se nos selle por todos los lados. Echamos un poquito de comino y sal y añadimos el pimiento rojo y verde troceados en bastoncitos no muy grandes.

Dejamos que se nos haga todo y reservamos en caliente.

Para hacer la tosta, cogemos el pan y ponemos en el horno durante unos 8 minutos a unos 200º C por ambas caras. Sacamos el pan y ponemos un poco de salsa pesto, encima pondremos el pollo con el pimiento y rematamos con un poco de rúcula.

Algo muy sencillo pero que puede ser un plato espectácular. De igual modo, lo podéis hacer con biscotes o panecillos pequeños tipo bocado, que también quedarán muy muy bien.

¡Buen provecho!